Puerto Arturo De EL SALVADOR
La ferme d'Alvaro Moises, Puerto Arturo, appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Jusqu'à récemment, il n'avait jamais été reconnu pour ses cafés, car il les vendait auparavant à d'autres producteurs de la région qui les commercialisaient comme s'ils étaient les leurs.
Puerto Aruturo est situé à la périphérie d'Apaneca, une célèbre ville productrice de café sur la Ruta de las Flores, dans l'ouest du Salvador. Architecte et défenseur de la nature, Alvaro ne vend son café directement sur le marché que depuis 2 ou 3 ans. Auparavant, il vendait son café aux fermes et aux moulins voisins, qui le commercialisaient ensuite sous leur propre nom.
CONSERVATION
Historiquement, le Salvador a connu une surpopulation et une déforestation importante. Par conséquent, il n'y a pas eu de réserves naturelles officielles ou d'habitats protégés pour la flore et la faune locales. Cependant, pendant la guerre civile salvadorienne, de nombreuses personnes ont abandonné la campagne ; les zones reculées laissées sur place se sont peu à peu transformées en forêts. Un groupe de personnes a créé une ONG privée, Salvanatura, pour travailler avec le gouvernement afin de gérer les réserves naturelles dans ces zones.
Alvaro a cofondé et dirigé l'organisation Salvanatura pendant plusieurs années, veillant à ce que la biodiversité et la santé du paysage local et des parcs naturels soient préservées pour les générations futures. À la ferme de Puerto Arturo, son dévouement à la conversation et à la vie sauvage se manifeste dans la grande santé de sa ferme, sa collection d'arbres rares et son petit sanctuaire où les arbres locaux peuvent se reproduire.
CULTURE ET TRANSFORMATION
Alvaro utilise des techniques intéressantes pour garantir la santé de ses orangers-bourbons. Plutôt que d'utiliser des pesticides pour éliminer les infestations de l'insecte broca, qui creuse et se reproduit dans les cerises de café, il les capture dans d'autres plantes.
Il cultive des arbres Liberica, qui servent de pièges à l'insecte broca ; comme les cerises Liberica mûrissent à des moments différents de ceux de l'Arabica, le broca migre vers les Liberica avant les autres cerises. Alvaro récolte alors les cerises Liberica tôt, afin de capturer les brocas à l'intérieur avant qu'ils ne se reproduisent.
Ce lot Orange Bourbon a été créé en utilisant un traitement naturel, avec une macération de 48 heures avant le séchage. Le résultat est un café complexe, doux et un peu sauvage - infusé comme un café filtre, il offre des notes de chocolat, des notes citriques de mandarine, ainsi qu'un arôme et une finale de fleurs blanches.
LA TRANSFORMATION
Les cerises de café cueillies à la main sont amenées directement à la station de lavage pour être triées des cerises pas assez mûres, trop mûres et endommagées par les insectes ou les parasites. Seules les cerises rouges bien mûres sont conservées pour être dépulpées à l'aide d'un dépulpeur de café Agard local. Immédiatement après le dépulpage, la parche de café est fermentée sous l'eau pendant 48 heures, l'eau fraîche étant remplacée après 24 heures. Après la fermentation, la parche est lavée à l'eau claire, puis retournée dans les cuves pour être à nouveau trempée dans de l'eau fraîche pendant environ quatre heures. La parche de café est ensuite transférée dans une phase de séchage de la peau, où elle est remuée à la main de manière continue pendant quatre heures supplémentaires, à l'ombre. La parche est ensuite transférée sur les lits de séchage pour l'étape de séchage finale. Pour assurer un séchage uniforme des grains, le café en parche est exposé au soleil entre 8h00 et 10h00, puis recouvert d'un filet en nylon entre 11h00 et 15h00, afin d'éviter que le café ne surchauffe pendant les heures les plus chaudes de la journée. L'après-midi, le café en parche est découvert pendant deux heures supplémentaires, puis recouvert pendant la nuit, de 18 heures au lendemain matin. Cette année, le café de Shiferaw Jigso a mis 10 jours pour atteindre le taux d'humidité idéal de 10,0 à 10,5 %.
Shiferaw Jigso
(biologique)
Notes d'arôme :
Citron vert, pêche, melon miel
Origine : Kochere, Éthiopie Kochere, Éthiopie
Ferme / station de lavage : Shiferaw Jigso (membre du groupe Jabanto)
Traitement : Washed. Fermentation pendant 48 heures et retrempage. Séché sur des lits surélevés pendant 10 jours.
Variété : Walichu, Kurume & JARC 74110 & 74112
Altitude : 2100m
Puerto Arturo De EL SALVADOR
La ferme d'Alvaro Moises, Puerto Arturo, appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Jusqu'à récemment, il n'avait jamais été reconnu pour ses cafés, car il les vendait auparavant à d'autres producteurs de la région qui les commercialisaient comme s'ils étaient les leurs.
Puerto Aruturo est situé à la périphérie d'Apaneca, une célèbre ville productrice de café sur la Ruta de las Flores, dans l'ouest du Salvador. Architecte et défenseur de la nature, Alvaro ne vend son café directement sur le marché que depuis 2 ou 3 ans. Auparavant, il vendait son café aux fermes et aux moulins voisins, qui le commercialisaient ensuite sous leur propre nom.
CONSERVATION
Historiquement, le Salvador a connu une surpopulation et une déforestation importante. Par conséquent, il n'y a pas eu de réserves naturelles officielles ou d'habitats protégés pour la flore et la faune locales. Cependant, pendant la guerre civile salvadorienne, de nombreuses personnes ont abandonné la campagne ; les zones reculées laissées sur place se sont peu à peu transformées en forêts. Un groupe de personnes a créé une ONG privée, Salvanatura, pour travailler avec le gouvernement afin de gérer les réserves naturelles dans ces zones.
Alvaro a cofondé et dirigé l'organisation Salvanatura pendant plusieurs années, veillant à ce que la biodiversité et la santé du paysage local et des parcs naturels soient préservées pour les générations futures. À la ferme de Puerto Arturo, son dévouement à la conversation et à la vie sauvage se manifeste dans la grande santé de sa ferme, sa collection d'arbres rares et son petit sanctuaire où les arbres locaux peuvent se reproduire.
CULTURE ET TRANSFORMATION
Alvaro utilise des techniques intéressantes pour garantir la santé de ses orangers-bourbons. Plutôt que d'utiliser des pesticides pour éliminer les infestations de l'insecte broca, qui creuse et se reproduit dans les cerises de café, il les capture dans d'autres plantes.
Il cultive des arbres Liberica, qui servent de pièges à l'insecte broca ; comme les cerises Liberica mûrissent à des moments différents de ceux de l'Arabica, le broca migre vers les Liberica avant les autres cerises. Alvaro récolte alors les cerises Liberica tôt, afin de capturer les brocas à l'intérieur avant qu'ils ne se reproduisent.
Ce lot Orange Bourbon a été créé en utilisant un traitement naturel, avec une macération de 48 heures avant le séchage. Le résultat est un café complexe, doux et un peu sauvage - infusé comme un café filtre, il offre des notes de chocolat, des notes citriques de mandarine, ainsi qu'un arôme et une finale de fleurs blanches.
LA TRANSFORMATION
Les cerises de café cueillies à la main sont amenées directement à la station de lavage pour être triées des cerises pas assez mûres, trop mûres et endommagées par les insectes ou les parasites. Seules les cerises rouges bien mûres sont conservées pour être dépulpées à l'aide d'un dépulpeur de café Agard local. Immédiatement après le dépulpage, la parche de café est fermentée sous l'eau pendant 48 heures, l'eau fraîche étant remplacée après 24 heures. Après la fermentation, la parche est lavée à l'eau claire, puis retournée dans les cuves pour être à nouveau trempée dans de l'eau fraîche pendant environ quatre heures. La parche de café est ensuite transférée dans une phase de séchage de la peau, où elle est remuée à la main de manière continue pendant quatre heures supplémentaires, à l'ombre. La parche est ensuite transférée sur les lits de séchage pour l'étape de séchage finale. Pour assurer un séchage uniforme des grains, le café en parche est exposé au soleil entre 8h00 et 10h00, puis recouvert d'un filet en nylon entre 11h00 et 15h00, afin d'éviter que le café ne surchauffe pendant les heures les plus chaudes de la journée. L'après-midi, le café en parche est découvert pendant deux heures supplémentaires, puis recouvert pendant la nuit, de 18 heures au lendemain matin. Cette année, le café de Shiferaw Jigso a mis 10 jours pour atteindre le taux d'humidité idéal de 10,0 à 10,5 %.
Shiferaw Jigso
(biologique)
Notes d'arôme :
Citron vert, pêche, melon miel
Origine : Kochere, Éthiopie Kochere, Éthiopie
Ferme / station de lavage : Shiferaw Jigso (membre du groupe Jabanto)
Traitement : Washed. Fermentation pendant 48 heures et retrempage. Séché sur des lits surélevés pendant 10 jours.
Variété : Walichu, Kurume & JARC 74110 & 74112
Altitude : 2100m
Faсtory
This coffee comes from smallholder farmers delivering their cherries to Mutheru Factory, located in Murang’a County on the slopes of the Aberdare Ranges in Kenya. Around 550 farmers, members of the Kariua Farmers Cooperative Society, contribute to this lot, each managing an average of 250 coffee trees.
At the factory, cherries are carefully hand-sorted to remove defects before processing begins. Mutheru operates under Kenya’s high-quality standards, ensuring consistency and clarity in every batch through meticulous post-harvest practices.
Process and variety
Grown at high altitudes ranging from 1,750 to 1,850 meters above sea level, in rich volcanic soils, this coffee benefits from slow cherry maturation, enhancing its complexity and depth.
This lot features a combination of traditional and modern Kenyan varieties: SL28 and SL34, known for their deep root systems and exceptional cup quality, alongside Ruiru 11 and Batian, valued for their disease resistance and productivity.
Processed using the fully washed method, the cherries are pulped and fermented for 12 to 24 hours, depending on the climate. After fermentation, the coffee is washed through grading channels and soaked in clean water for around 24 hours to enhance quality and stability. The parchment is then dried on raised beds or solar dryers for 7 to 21 days, with careful monitoring to preserve its integrity.